amidon
Palier 1 — En trente secondes
Le grand stock de carburant des plantes : de longues chaînes de glucose que la digestion découpe.
Palier 2 — En cinq minutes
L'amidon est un glucide fabriqué par les plantes pour stocker le glucose. On le trouve dans les céréales, les légumineuses et les tubercules. Les amylases de la salive et du pancréas le découpent en sucres plus petits.
Palier 3 — Le cours complet
L'amidon est un polysaccharide de glucose formé de deux molécules : l'amylose, chaîne peu ramifiée, et l'amylopectine, très ramifiée. Les glucoses y sont reliés par des liaisons alpha 1-4 et, aux points de ramification, alpha 1-6. Sa digestion aboutit au glucose, absorbé par l'intestin grêle. Une partie, dite amidon résistant, échappe à la digestion et est fermentée par le microbiote.
Traductions
- Anglais : starch