lipide
Palier 1 — En trente secondes
Les graisses : le carburant de réserve de la ville et la matière des murs des maisons.
Palier 2 — En cinq minutes
Les lipides sont des molécules grasses, qui ne se mélangent pas à l'eau. Ils servent de réserve d'énergie, forment les membranes des cellules et donnent naissance à certaines hormones. Ils sont faits surtout de carbone et d'hydrogène, avec un peu d'oxygène.
Palier 3 — Le cours complet
Les principales familles sont les triglycérides (réserve), les phospholipides (membranes), le cholestérol et ses dérivés, les hormones stéroïdes. Un gramme de lipide fournit environ 9 kilocalories, plus du double d'un gramme de sucre. Leur caractère hydrophobe vient de leurs longues chaînes carbonées. Un chapitre de cette partie leur est consacré.
Traductions
- Anglais : lipid